Cultura: la produzione di vino kosher è in forte espansione in tutto il mondo. Perché il turismo non ha seguito?

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Dalla fine degli anni ’80 fino alla metà degli anni 2000, la gamma di vini kosher disponibili – imbottigliamenti realizzati in conformità con le leggi dietetiche ebraiche – si è ampiamente ampliata. Non solo si sono evoluti dal dolce e stucchevole Manischewitz a un'ampia varietà di opzioni complesse e ben bilanciate, ma sono diventati molto più abbondanti. Oggi, ottimi vini kosher provenienti da Israele e da tutto il mondo sono sugli scaffali degli Stati Uniti in quantità mai viste prima.

Sembrerebbe, quindi, che ne seguirebbe il turismo globale del vino kosher. In gran parte non è così.

L'assenza della categoria ha lasciato perplessi molti che affermano che ce n'è richiesta. L’enoturismo è naturalmente una strategia di marketing chiave per molte aziende vinicole non kosher e le aziende vinicole riferiscono di vendere più bottiglie dopo le degustazioni di persona. Gli elementi turistici, dalle degustazioni e tour con biglietto ai ristoranti e agli alloggi in loco, non sono solo potenziali fonti di guadagno, ma possono anche aiutare a costruire basi di clienti dedicate.

“I consumatori kosher richiedono queste esperienze e tutti sono più aperti a viaggiare dopo il Covid”, afferma Chanie Apfelbaum, autrice di libri di cucina kosher e proprietaria del blog Busy in Brooklyn. “Le persone sono più appassionate di cibo e vino che mai.”

Naturalmente, ci sono aziende vinicole kosher con una presenza turistica consolidata in Israele, tra cui Carmel Winery, Yatir Winery e Domaine Du Castel. Le aziende vinicole iniziarono a spuntare nella terra del latte e del miele negli anni '70; altri ne sono arrivati ​​all'inizio degli anni 2000, molti con offerte turistiche. Ma gli amanti del vino kosher non dovrebbero recarsi sulle colline della Giudea per godersi un'esperienza in cantina.

Oggi, delle circa 4.500 etichette individuali di vino kosher provenienti da tutto il mondo, solo una manciata di aziende vinicole ad esse associate offrono un elemento turistico. Ecco perché è così e come alcune operazioni vanno controcorrente e fanno bene il turismo enologico kosher.

Per comprendere il panorama dell’enoturismo kosher, bisogna prima capire come viene prodotto il vino kosher. La differenza principale tra il vino tradizionale e il vino kosher è che un ebreo osservante del sabato gestisce l'intero processo, spiega Erik Segelbaum, sommelier avanzato, fondatore e direttore della società di consulenza per l'ospitalità SOMLYAY LLC. Inoltre, i vini kosher sono sempre prodotti senza additivi e con frutta coltivata con metodi rigenerativi. C’è anche un’enfasi sulla concessione ai lavoratori del tempo per riposarsi e restituire qualcosa alla comunità.

"Kosher significa fondamentalmente prendersi cura dell'ambiente, prendersi cura dell'umanità e della comunità e prendersi cura di se stessi e di ciò che si immette nel proprio corpo", spiega Segelbaum, che ha scritto ampiamente sui vini kosher.

Inoltre, alcuni vini kosher portano l’etichetta “mevushal”. Questi vini sono stati pastorizzati flash, il che significa che il vino viene riscaldato per un breve periodo. (Segelbaum assicura che ciò non influisce sul gusto.) Ciò consente ai vini kosher di essere maneggiati da chiunque, compresi ebrei e non ebrei che non osservano il sabato.

Molti imbottigliamenti kosher sono prodotti in piccoli lotti da aziende vinicole non kosher in collaborazione con négociants di vino kosher. Ad esempio, Laurent-Perrier e Château Clarke in Francia e Cantine del Borgo Reale in Italia producono tutti imbottigliamenti kosher. Tuttavia, generalmente mancano sale di degustazione kosher per accogliere potenziali turisti. (Ci sono però delle eccezioni: alcune aziende vinicole non kosher possono accogliere ospiti kosher attraverso compagnie turistiche come Winerist o con preavviso.)

In media, queste aziende vinicole dedicano circa dal 5 al 10% della loro produzione totale di una determinata annata alle bottiglie kosher, secondo Gabriel Geller, direttore delle pubbliche relazioni per il distributore, produttore e importatore di vino kosher Royal Wine Corporation. Questa partnership appare diversa a seconda dell'azienda vinicola, ma in genere un négociant, un commerciante di vino che acquista uva o botti dai coltivatori per venderle con il proprio marchio, organizzerà una squadra per supervisionare la vendemmia, pigiare (con attrezzature kosher che è sigillato quando non in uso) e vinificazione per garantire che gli imbottigliamenti risultanti soddisfino gli standard kosher. Infine, i negozianti di vino kosher portano il vino nei mercati statunitense ed europeo.