L'errore critico da evitare quando si frullano le salse a casa

Un modo fantastico per preparare la salsa a casa è farlo alla vecchia maniera: metti i vari ingredienti in un grande mortaio e pestello (idealmente una ciotola di molcajete ricavata da un unico pezzo di roccia vulcanica) e schiacciali alla perfezione. Naturalmente, il gusto e le risorse personali potrebbero richiedere un metodo diverso: forse non possiedi un mortaio e un pestello, o forse preferisci la salsa mescolata in un frullatore per ottenere risultati più omogenei. Il famoso chef e autore Rick Martinez ha recentemente dato alcuni consigli da esperto proprio su questo argomento: "Non frullare mai una salsa in un frullatore a una velocità medio-bassa", ha detto Martinez a Tasting Table. "Maggiore è la velocità del frullatore, più aria incorporerai nella salsa e alla fine diventerà un frullato e avrà una consistenza molto schiumosa."

Martinez dovrebbe saperlo. Il suo libro di cucina del 2022, "Mi Cocina: ricette ed estasi dalla mia cucina in Messico", è una vera lettera d'amore per questa cucina varia e meravigliosa. Nonostante ciò che potresti pensare, non è un sostenitore delle tecniche apparentemente autentiche. Martinez consiglia non solo di avere un buon frullatore a portata di mano, ma anche di usarlo per preparare la salsa. Pertanto, il suo unico avvertimento di mantenere una bassa velocità di miscelazione dovrebbe essere accettato come vangelo.

L'arte di combinare pomodori, peperoncini e altri ingredienti risale a centinaia di anni fa, nella cultura azteca, quando i venditori vendevano salse a base di peperoncini delicati, piccanti, rossi, gialli e affumicati, oltre a pomodori e semi di zucca. Ma questo non vuol dire che la salsa non possa trarre vantaggio dalla tecnologia odierna.

Laddove un mortaio e un pestello tradizionali frantumano gli ingredienti della salsa (e secondo l'opinione nostra e di molte altre persone, producono una salsa più saporita), le lame di un frullatore tritano. Questo di per sé non è un male, basta sapere che la rotazione delle lame produce anche un vortice per frullare il cibo da tritare. Questo vortice, come puoi immaginare, introduce aria nella miscela, un bel po' se stai frullando ad alta velocità. Quindi, segui il consiglio di Rick Martinez e frulla la tua salsa fatta in casa a bassa velocità. Come ha detto Martinez a Tasting Table: "Nessuno vuole un frullato sul proprio taco!"