Passato traditore, ma fedele al presente del sidro

Di ohtadmin | il 29 dicembre 2022

Jeffrey Boal con un pezzo della sua attrezzatura per la produzione del sidro alla Fox Hill Farm in Fort Getty Road. La marca del suo sidro duro si chiama TurnCoat Cidery.

I proprietari di una fattoria a Fort Getty Road stanno utilizzando il frutteto della loro proprietà – e la sua storia alquanto discutibile – per creare una marca di sidro di mele duro.

Jeffrey e Abby Boal hanno presentato TurnCoat Cidery, un marchio che produce tre gusti diversi utilizzando mele coltivate nella Fox Hill Farm. Hanno prodotto 500 casse di sidro nel 2022.

"Consideriamo davvero un onore poter continuare l'eredità di questa azienda agricola come azienda agricola attiva", ha affermato Jeffrey Boal.

Oltre a portare avanti quell'eredità, i Boal decisero di coltivare mele in modo da poter produrre un prodotto tangibile nella fattoria. Avevano acquistato la fattoria nel 2014 e la proprietà risale al 1657 quando era di proprietà di Benedict Arnold, ex governatore del Rhode Island durante l'era coloniale.

Non è noto che il pronipote di Arnold, il famigerato traditore della guerra rivoluzionaria con lo stesso nome, abbia alcun legame con la fattoria. Ciò non impedì ai Boal, tuttavia, di intitolare l'azienda al membro più noto della famiglia.

Fox Hill Farm con il sole al tramonto come sfondo.

Boals ha detto che il governatore Arnold coltivava mele sulla terra e probabilmente produceva sidro poiché l'acqua non era potabile. Prima di avviare TurnCoat Cidery, produceva sidro nel suo seminterrato da otto anni.

Le mele sono il raccolto principale della Fox Hill Farm, ma l'azienda coltiva anche mirtilli, comprende un orto e dispone di 10 alveari che producono circa mille libbre di miele all'anno. Nella fattoria c'è anche un gregge di pecore e 20 acri hanno fieno.

La mela principale coltivata nella fattoria è la mela verde del Rhode Island, di cui nove alberi nella proprietà sono antecedenti alla proprietà dei Boal. Boal ha detto che quelle mele sono mele da consumo culinario e contengono più zucchero e meno tannino rispetto alle mele utilizzate per il sidro.

"Vogliamo promuovere frutti che abbiano tannini più alti e un po' meno zuccheri, perché lo zucchero si converte semplicemente in alcol e non aggiunge nulla in termini di profilo aromatico al sidro finale", ha detto Boal.

Boal e sua moglie Abby.

Quattro anni fa i Boal piantarono un frutteto di 1.100 alberi separato da quegli alberi. Quest'anno è stata la prima volta che quei nuovi alberi erano abbastanza maturi per produrre il sidro. Tra le 16 varietà di mele coltivate nel frutteto e utilizzate per i tre sidri TurnCoat della fattoria ci sono l'Arkansas nera, la Roxbury russet, l'Harrison, il granchio Dolgo e la Whitney. Boal ha detto che il suo aspetto preferito della gestione della TurnCoat Cidery è la crescita e lo sviluppo del frutteto.

"Adoro l'idea di prendere qualcosa che non c'era e il processo di creazione", ha detto. “La capacità di avere un’idea e realizzarla dall’inizio alla fine. È anche molto divertente condividerlo con le persone. È fantastico. Lo amo."

Secondo Boal, uno dei vantaggi di avere una sidreria in un frutteto è che la frutta viene coltivata lì invece di acquistare succhi di frutta. Gli alberi selezionati per il frutteto sono stati scelti per i loro polifenoli, una sostanza chimica presente nelle mele che fa parte del gusto del sidro.

"Facciamo affidamento sugli alberi che abbiamo selezionato e sulla frutta che coltiviamo per produrre un sidro davvero dinamite", ha detto. "Questi sono tutti frutti apprezzati per le loro qualità nella produzione del sidro."

Boal ha descritto le qualità polifenoliche come “sfumature” al sapore, che possono aggiungere un sapore di banana, ananas, limone o altro frutto al sidro.

"Quelli escono nel sidro, se presti attenzione e usi il naso", ha detto Boal. "È davvero una delle parti più interessanti e piacevoli dell'essere nel business del sidro."

I meli sono stati scelti oltre che per il loro gusto anche per la loro rusticità perché l'azienda agricola non utilizza interventi chimici se non prodotti biodinamici. A parte un po' di lievito, Boal ha detto che non viene aggiunto nulla alla miscela del sidro durante la produzione. Ha detto che produrre il sidro è un “processo a basso intervento” e il succo di sidro appena spremuto fermenterà naturalmente da solo.