Hilltop Orchards lancia un sidro di mele dolce e frizzante questo fine settimana

Redattore delle voci della comunità

Le mele provenienti da Hilltop Orchards e dai frutteti della contea di Berkshire e oltre vengono trasportate in contenitori da 20 staia, quindi sollevate utilizzando un carrello elevatore su un nastro trasportatore per essere lavate.

RICHMOND – Jmash Cidery presso Hilltop Orchards si sta preparando questo fine settimana a lanciare un sidro di mele dolce e frizzante che sarà confezionato in lattine da 12 once e venduto nei negozi a livello regionale.

Il sidro fresco analcolico verrà lavorato in un serbatoio di carbonatazione appena acquistato che consentirà anche alla Furnace Brook Winery di produrre vini spumanti.

Le lattine saranno vendute in quattro confezioni per meno di 10 dollari.

David Martell, direttore dell'azienda agricola e mastro produttore di vino e sidro, ha spiegato il processo utilizzato da Hilltop Orchards per pressare il sidro in un tour dei frutteti e del sidro lunedì.

Le mele vengono fatte passare attraverso un nastro trasportatore per essere schiacciate e poi pressate utilizzando un vecchio metodo con tela e rastrelliera, dove le mele vengono pressate in un meccanismo che ricorda un'enorme morsa.

Le mele provenienti da Hilltop Orchards e dai frutteti della contea di Berkshire e oltre arrivano in contenitori da 20 staia. I contenitori vengono sollevati tramite un carrello elevatore e quindi le mele vengono ribaltate, lavate meccanicamente, fatte passare attraverso un nastro trasportatore per essere schiacciate e quindi pressate. La pressa per il sidro utilizza un vecchio metodo con rastrelliera e stoffa, in cui le mele vengono avvolte in un panno e pressate in un meccanismo che ricorda un'enorme morsa.

“Ora ci sono queste nuove macchine da stampa”, ha detto Martell, “che forse sono un po' più efficienti. Ma mi piace pagare il nostro personale invece di pagare una grande azienda per un'attrezzatura costosa. Questo è il mio obiettivo.

Lunedì quattro persone stavano lavorando alla preparazione del sidro, con Martell che interveniva quando il tempo lo permetteva.

La poltiglia viene quindi scartata per essere utilizzata come mangime per suini e il succo fresco viene pompato in un serbatoio per essere pastorizzato con il calore e quindi raffreddato in attrezzature provenienti dagli allevamenti da latte.

"Molti produttori di sidro utilizzano l'illuminazione UV", ha affermato Martell, riferendosi all'illuminazione ultravioletta come metodo di pastorizzazione. “Non conosco nessuno qui che usi il vapore. Quindi stiamo usando quello che usavano 100 anni fa”.

Il serbatoio di carbonatazione da 500 galloni, acquistato da un birrificio nella regione del lago Keuka a New York, si trova accanto ai serbatoi che contengono il sidro non pastorizzato e pastorizzato.

"Quando faccio il vino, mi sveglio la mattina ed è lì che mi vengono le idee", ha detto. “Due settimane fa ho fatto un moscato alla mela verde. La settimana scorsa mi sono svegliato e ho detto che avrei preparato un sidro fresco e frizzante.

Martell ha detto di essere entusiasta della possibilità di produrre sidro frizzante in lotti da 100 galloni come richiesto dai negozi di alimentari locali.

"Posso farlo sul posto su ordinazione", ha detto. "Non credo che qualcuno troverà un altro frutteto che abbia la capacità di fare qualcosa del genere."

Jane Kaufman è redattore di Community Voices presso The Berkshire Eagle. Può essere contattata all'indirizzo [email protected] o al numero 413-496-6125.

Questo autunno, né Jaeschke's né Bartlett's Orchard a Richmond offriranno ai clienti la possibilità di raccogliere le proprie mele: un'attività autunnale imperdibile per molti nel Berkshire. Semplicemente non hanno abbastanza frutta. In tutto lo stato, gli esperti stimano che potrebbe esserci stata una perdita del 20% nelle mele.

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